Les couteaux du GROS

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Janvier

Les bonnes résolutions du début d’année.
Le GROS tue le cochon et fait des pâtés.

Janvier

Février

Mois du jeûne, c’est pas pour Le GROS, il est vieux !

Février

Mars

Le pâté commence à manquer, heureusement les saucissons sont secs !

Mars

Avril

Le GROS ne se découvre pas d’un fil et sort les jambons des cendres

Avril

Mai

Salon du couteau d’art, COUTELLIA
63300 Thiers

Mai

Juin

Y’a peut-être des girolles, Le GROS va au bois.

Juin

Juillet

Y’a des girolles, commandes en retard !

Juillet

Aout

Fête du couteau Nontron
24300 Nontron

Aout

Septembre

FICX
75 Paris

Septembre

Octobre

Y’a des ceps et du vin nouveau, commandes en retard.

Octobre

Novembre

salon du couteau savoyard et salon gastronomique

Novembre

Décembre

Le GROS ratrappe le retard mais attention va falloir tuer le cochon !

Décembre

La recette du GROS

La recette du GROS

Foie gras cuit au sel

Pour un foie gras cru de 500 g
700 g de gros sel,
une cuillère à café de poivre noir en grains,
2 cuillères à soupe de thym, une de romarin,
une cuillère à café d’origan, 1/2 cuillère à café de piment doux...
mais vous pouvez ajouter ou remplacer par un tas d’autres épices ou herbes : baies roses, genévrier..
et pourquoi pas canelle, coriandre, anis étoilé
(comptez 10 g d’épices moulus pour 100 g de sel ;
pour les herbes fraîches même proportions),
un rouleau de gaze à acheter en pharmacie en précisant pour préparation alimentaire.

Tentez de dénerver (mais vous pouvez aussi trouver des foies déjà dénervés) : ouvrez le foie, vous apercevez de ’petits fils’ qui traversent de part en part : tirez-les avec les doits, le dos d’une petite cuillère ou celui de la partie non tranchante de la lame d’un couteau.
L’idéal est de faire tremper ensuite le foie 6 h dans du lait, au frais (à défaut 1 h 30 dans de l’eau). Essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant. Emmaillotez-le bien serré dans la gaze.
Dans votre plat creux, mélanger bien sel, herbes et épices ; déposez une couche au fond du plat, déposez vos foies, recouvrez entièrement avec le sel. C’est lui qui assure "la cuisson".
Placez au réfrégirateur, 2 h de cuisson par 100 g de foie ( 500g =10h ).
Ensuite sortez le foie du sel, enlevez bien tout le sel, libérez-le de la gaze, et recouvrez-le d’un film alimentaire opaque avant de remettre au frais pour 24 h. Vous pouvez laisser reposer jusqu’à 48 h avant de le déguster.

Une recette d’Escout’Moi Voir et bien d’autres sur escoutoux.net.
Recette testée et approuvée par Le Gros.